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六常小组检察表,Microsoft,Excel,工作表,microsoft excel做表,microsoft excel表样,microsoft excel并表

作者:佚名    来源:红叶文摘网  时间:2012-9-2 10:53:41

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“六常”管理考核评分标准表 部门:

序号 评定项目 评分标准 日期: 年 月 日 分值 扣分原因 得分 一、常整理(共15 分) 1 2 3 工作现场无不需要的物品,将破损的 用具、器 工作现场无明显的不需物品 皿或不需要的物品处理掉或回仓。

私人物品有序集中摆放,工作场所无私人用品 ①存放的设备、设施整洁 ②工作现场未发现私人用品 (如水杯、饭盒、衣帽、鞋、伞等)。

工作现场物品按使用频率分低、中、 高用量分 ①使用频率高放臵于外侧或中间层 别存放。

②使用频率低放臵于低层或高层 5 5 5 二、常分类(共 25 分) 有整洁的通告板(有大标题、分区、并有相应 ①有通告板,并有相应负责人 1 负责人),定期进行更换内容,保持板面整洁 。 ②通告板内容一天有更新;板面清洁,无污渍 ①物品都有一个清楚的标签(名)和摆放位臵(家) ②分类存放 加工场所按原料、半成品、成品的顺序予与布局。物流按先进 先出的程序摆放,并有标识 卫生整洁,非工作人员不得入内 消毒制度健全,执行有力,餐具摆放分类有序整洁。

分库存放,离地、离墙15cm食品与非食品分库分区隔离存放 3 3 3 2 3 3 3 2 3 2 物品摆放有名有家 3 布局流程安排合理 4 专间设置 5 餐具洗消 6 主、副食和调味品存储处 7 ①盛器分开;不得直接臵于地上 直接、非直接入口食品(蔬菜、肉类、 水产品)的加工工具和容器应分开使用。

②有标志 配备能基本满足原料摆放的容器 8 配备必要的六常基础设施 9 专用场所保管;有毒物品专人管理。 用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放臵在 ①符合要求 ②有洗涤、消毒用品及有毒物品的专用柜及专人负责,有标志 。 三、常清洁(共 30 分) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 ①有明确责任人; ②有清洁计划表;按计划表落实卫生 固体废弃物分类整理、当日清运、时刻保持内 ①固体废弃物分类整理; ②做到按有关要求、当日运清至指定场所 、外环境清洁 工作现场全部垃圾桶符合要求 工作现场垃圾桶清洁、套垃圾袋、加盖 ①水迹面积不超过该区域5% 工作现场地面无水渍油迹 ②干燥 工作柜底、桌面、地面、水柜顶、冰箱扇叶等 消灭卫生死角,保持清洁 厨房油烟罩、新风管、排烟管,无油渍、光亮 光能涉及的地方,光亮、无油渍、无垃圾、不沾手暴露在食品 清洁计划表,责任人清楚 、不粘手 上的灯要有防爆灯罩 厨房工作台、调料台、灶台,物品摆放整齐整 有标签,摆放整齐 洁 检查排水沟、冰箱底顶、炉台底、柜内内侧等;地漏有防护罩 消灭厨房死角卫生、保持清洁。

①一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁的餐具清洗消毒。

餐具按六常标准清洗消毒。

②消毒后餐具密闭存放于橱柜 ①外表清洁,有标志 冷藏、冷冻设施 ②结霜不得超过 1cm ③按标志存放食品 ①清洁、无异味 厕所符合卫生规范 ①切配工具、墩头应洗净、保持清洁 切配工具、墩头等用具 ②切配直接入口食品的工具、墩头用前消毒 ①设备、设施内外清洁,符合要求 设备、设施天天养护、维护及时 ②设备、设施都能发挥正常功能;有维修记录表 ①有检查表,并且符合六常要求 制定符合六常卫生的检查表,定期逐项检查 ②定期进行检查 ③将检查结果报于区域负责人 ①未经清洗的水果、蔬菜均不得进入 专间清洁 ①标签标识符合卫生要求 食品卫生质量 ②无变质,超过保质期食品 直接、非直接入口食品,蔬菜、肉类、水产品 ①厨房冷库、冷藏箱按要求存放 不得在同一冰箱(容器)内存放。? ②植物性、动物性食品和水产品等分类摆放 ①共用工具按方便、实用的原则集中存放 ②摆放整齐、美观舒服;工具清洁 1 2 2 2 2 2 1 2 2 2 1 2 2 2 1 2 2 2 18 厨房工具集中存放 四、常维护(共10 分) 1 标牌使用 2 物品摆放有平面示意图,物品按示图摆放 ①标签标牌与所是内容一致 ②标签、标牌是否完好 全部物品按平面图摆放整齐 5 5 五、常规范(共10 分) 1 制度健全,有章可循 ①是否有章可循 ②是否按既定程序工作 10 六、常教育(共10 分) 1 职责 2 今日事今日毕 ①是否履行岗位职责 ②是否履行个人职责 是否今日事今日毕 5 5 总分合计: 标化分: 评分人:

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